Ich habe das nicht experimentell bestätigt. Es ist nur eine Vermutung meines Verstandes, der nach einer Erklärung sucht, warum mir auf Eis gelagerter Fisch nicht bekommt.

Aber vielleicht gibt s ja eine andere Erklärung. Wenn du eine Idee hast, nur her damit.

In dieser Richtung hatte ich übrigens auch schon einmal überlegt: Wasser hat ein Gedächtnis.

Hat Du diese Erfahrung mit ganzen Fischen oder aber nur mit Filets oder ähnlichem gemacht?

Der Trick mit der Lagerung auf Eis ist ja der, dass das Eis eine Temperatur von 0°C hat (nicht deutlich niedriger, jedenfalls nicht über einen signifikanten Zeitraum). Diese Temperatur behält es, bis es vollständig aufgetaut ist - wofür eine beträchtliche Energiemenge erforderlich ist (Stichwort: Latente Wärme). Körpersäfte (also Zellflüssigkeit) habe aufgrund der gelösten Salze einen Gefrierpunkt unter 0°C (Stichwort: Salzwasser). Daher gefrieren tierische Lebensmittel nicht bei 0°C, sondern erst bei etwas tieferen Temperaturen. Für diesen Gefrierprozess muss umgekehrt eine beträchtliche Energiemenge entzogen werden (ohne dass sich dabei die Temperatur ändert). Dass dies bei einer Lagerung auf Eis passiert, halte ich daher für sehr unwahrscheinlich: Die zu entziehende Energiemenge, um eine gewisse Menge Wasser einzufrieren, übersteigt die Energiemenge, um eine äquivalente Menge Wasser (in fester Form) von -10°C auf 0°C zu erwärmen, um Größenordnungen.

Anderes kann ich mir nur vorstellen, wenn Fischfilets zuvor schon gewaschen oder in Wasser gelagert wurden ... dann haben sie ev. ausreichend solches Wasser aufgenommen / wurden die gelösten Salze in größerer Menge ausgeschwemmt - so dass der Gefrierpunkt dieser Filets auf bis zu 0°C angestiegen ist ... wodurch es dann, zumindest oberflächlich, zum Gefrieren dieses salzarmen Wassers kommen kann.

LG, Ralph

Mit Filets und mit ganzen Fischen.

Danke für deine Überlegungen. So gesehen sind wahrscheinlich andere Ursachen wie das Anfrieren dafür verantwortlich, dass Fische auf Eis unbekömmlich für mich sind.