Stichwort vertrocknen:
Mir kommt es so vor, als ob ich beim Nachreifen was falsch mache... Wenn ich Früchte zum Nachreifen liegen lasse, trocknen sie zeitgleich auch ein, was mir nicht besonders gefällt. Dass es an zu trockener Luft liegt, würde mich aber wundern, da sie in der Nähe eines fast ganztägig geöffneten Fensters liegen. Und warm ist es auch...
Hättest du eine Idee?

Naja, ich habe mein Obst im Keller liegen, bei vielleicht 15°C. Da reift es für meine Bedürfnisse schnell genug nach. Wenn's schneller gehen soll, hole ich die Früchte hoch in die Küche - habe ich jetzt mit zwei Sapote Amarillo gemacht, die steinhart geliefert wurden.

Das Obst beim Nachtreifen gleichzeitig auch trocknet, scheint mir normal zu sein. An einem geöffneten Fenster gibt es sicher auch immer eine gewisse Luftbewegung, die das Trocknen beschleunigt. Um den Trocknungsprozess zu minimieren, müsste man wohl entweder eine sehr feuchte Atmosphäre schaffen oder aber den Luftaustausch minimieren (Glasglocke, Kunststofftüte). Ich habe schon mal mit dem feuchten Reifen von Planta-Bananen experimentiert, indem ich sie (zusammen mit einem Apfel) in einer Kunststofftüte eingeschlossen habe. Damit erhöht sich aber auch die Gefahr der Schimmelbildung.

Bananen in Kunststofftüten reifen lassen, das mache ich manchmal (ohne Apfel), nämlich dann, wenn's schneller gehen soll. Aber ich bemerke dann einen Unterschied, als ob diese künstliche, manipulierte Atmosphäre im Plastiksack für die Früchte nicht besonders gut ist. Unnatürlich eben...