Hi, die Sache mit der Aminosäure Lysin, wie sie Morgan in -> diesem Vorstellungsbeitrag anhängte, möchte ich hier nochmal gerne separat aufgreifen.
Es stellt sich die Frage:
Wie hitzeempfindlich ist Lysin nun wirklich?
Ich kann die Frage als Laie nicht beantworten, jedoch schaue ich auch einfach mal in eine als vertrauensvoll betrachtete Nährwerttabelle und dabei fällt mir auf, dass bei gebratenen und anderweitig erhitzten Lebensmitteln keine sichtlichen Einbußen bei Lysin herauskommen.
Ob nun beim Vergleich zwischen Rinderfrikadellen roh oder gegrillt, bei Quinoa gekocht, steinhartem Weizen-Knäckebrot oder sogar verzehrfertigen Kartoffelchips - überall ist nach der Verarbeitung noch eine Menge Lysin enthalten. Oft ist bei den erhitzten Sachen sogar logischerweise deutlich mehr Lysin enthalten, weil dafür anteilsmäßig weniger Wasser drin ist.
Wenn ich schaue, auf welchen Internetseiten diese Hitzeempfindlichkeit so groß betont wird, dann wollen die meist Lysin als NEM verkaufen.
Bekannt ist uns dann aber noch, dass sich die AGEs mit Lysin bilden können. Das wird damit gemeint sein, wenn sie sagen, dass Lysin hitzeempfindlich ist, denn wenn es erst einmal ein AGE geworden ist, können wir es nicht mehr ohne Weiteres verwerten. Dazu interessiert mich mal, wie groß diese Mengen an AGEs wirklich sind.
In -> diesem öfter angeführten pdf-File hier steht als Mengeneinheit bei den AGEs kU/100g. Das sagt mir gerade überhaupt nichts. Für mich wäre da eine Angabe mit mg aussagekräftiger oder einfach die Angabe, wie viel Prozent der Aminosäuren sich nun anderweitig verheiratet haben und sich nun jeder Trennung widersetzend durch die Gegend turteln wollen.
In der AGE-Tabelle sind diverse Brotsorten gelistet, die weniger AGEs beinhalten wie z.B. getrocknete Feigen... sogar Corn Flakes haben weniger AGEs wie Feigen... sogar Toastbrot, unglaublich.
Lieben Gruß
Markus
Zitat von Morgan le Fay
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Wie hitzeempfindlich ist Lysin nun wirklich?
Ich kann die Frage als Laie nicht beantworten, jedoch schaue ich auch einfach mal in eine als vertrauensvoll betrachtete Nährwerttabelle und dabei fällt mir auf, dass bei gebratenen und anderweitig erhitzten Lebensmitteln keine sichtlichen Einbußen bei Lysin herauskommen.
Ob nun beim Vergleich zwischen Rinderfrikadellen roh oder gegrillt, bei Quinoa gekocht, steinhartem Weizen-Knäckebrot oder sogar verzehrfertigen Kartoffelchips - überall ist nach der Verarbeitung noch eine Menge Lysin enthalten. Oft ist bei den erhitzten Sachen sogar logischerweise deutlich mehr Lysin enthalten, weil dafür anteilsmäßig weniger Wasser drin ist.
Wenn ich schaue, auf welchen Internetseiten diese Hitzeempfindlichkeit so groß betont wird, dann wollen die meist Lysin als NEM verkaufen.
Bekannt ist uns dann aber noch, dass sich die AGEs mit Lysin bilden können. Das wird damit gemeint sein, wenn sie sagen, dass Lysin hitzeempfindlich ist, denn wenn es erst einmal ein AGE geworden ist, können wir es nicht mehr ohne Weiteres verwerten. Dazu interessiert mich mal, wie groß diese Mengen an AGEs wirklich sind.
In -> diesem öfter angeführten pdf-File hier steht als Mengeneinheit bei den AGEs kU/100g. Das sagt mir gerade überhaupt nichts. Für mich wäre da eine Angabe mit mg aussagekräftiger oder einfach die Angabe, wie viel Prozent der Aminosäuren sich nun anderweitig verheiratet haben und sich nun jeder Trennung widersetzend durch die Gegend turteln wollen.
In der AGE-Tabelle sind diverse Brotsorten gelistet, die weniger AGEs beinhalten wie z.B. getrocknete Feigen... sogar Corn Flakes haben weniger AGEs wie Feigen... sogar Toastbrot, unglaublich.
Lieben Gruß
Markus
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